九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的(de)闽南泉州晋江市磁灶(cízào)镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽氤氲。第三代(dìsāndài)传承人张长江站在案板前，熟练地将揉(róu)好(hǎo)的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年(nián)晋江(jìnjiāng)市商务局为张世碧食品厂授予“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄） 从街头(jiētóu)小店到“晋江老字号” 1935年，张长江的祖父(zǔfù)张孙差在张林村街头支起糖仔糕饼店，最初(zuìchū)只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中，男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征(xiàngzhēng)。于是(yúshì)，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜(dōngguā)糖的清甜，再滴(zàidī)上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。大户人家为彰显体面，常请张孙差兄弟上门制作数百个花包，普通人家也渐成风气。每到(měidào)农历八月至除夕，张家兄弟便携家当走街串巷(zǒujiēchuànxiàng)，十几天方能(fāngnéng)归家一次。他们在面团重量、面皮脆度、蒸煮(zhēngzhǔ)火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花(zhānglínhuā)包的名号逐渐在晋南一带叫响(jiàoxiǎng)。 刚出炉的张林花包，面皮印刻传统(chuántǒng)“囍”字，体现闽南婚俗特色（张晋荣摄(róngshè)） 手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南信俗与(yǔ)婚俗的载体。男方送花包到女方家，女方再分发给族亲邻里，一包(yībāo)一送间，是家族(jiāzú)体面的彰显，更是对婚姻(hūnyīn)美满的期许。张孙差兄弟用双手奠定了(le)张家在花包制作领域的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业，坚守传统(chuántǒng)味道 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产(chǎn)一级白砂糖，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制(zhēngzhì)时，他坚持“三看(kàn)”：看蒸汽是否均匀(jūnyún)、看面皮是否透亮、看花包(kànhuābāo)是否饱满。 即便在机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与(yǔ)馅料的融合度更胜一筹(gèngshèngyīchóu)。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配(biāopèi)，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算(bùsuàn)圆满。” 2001年，大学毕业的张长江放弃(fàngqì)城市工作机会，毅然回到家乡继承家族生意。接手家业后，他做了两件关键(guānjiàn)的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅(dàfú)提升(tíshēng)生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改(wèigǎi)——花生碎仍(réng)要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到(dào)分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了让传统花包走进(zǒujìn)现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼(bīngbǐng)、绿豆饼等新品(xīnpǐn)，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织(zǔzhī)的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代、坚守(jiānshǒu)传统工艺且具有鲜明闽南文化(wénhuà)特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在闽南，花包不仅是(shì)食物，更是文化(wénhuà)的(de)载体。在闽南语中，“花”与“发”同音，既(jì)象征家族兴旺、财富丰足，也暗含(ànhán)“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾(céng)是衡量家底的标志。如今虽不再讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花(xiǎohuā)包新鲜出炉，奶香味直扑鼻(pūbí)端，蓬松柔软似云朵 （张晋荣摄） 张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺(chuántǒnggōngyì)表现出浓厚兴趣。他还(hái)开设“花包制作体验课”，让孩子们在(zài)揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的阳光洒在(zài)新厂房上，张长江看着工人们将刚出炉的花包装盒。他翻开家族相册——祖父(zǔfù)在老店(lǎodiàn)揉面的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中(zhōng)交织。 如今，他计划(jìhuà)开发“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为(chéngwéi)闽南文化的伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起一个刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有90年传承的厚重，也有新时代(shídài)的生机。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺(shǒuyì)，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗(hūnsú)里散发着温暖而持久(chíjiǔ)的香甜。 从(cóng)街头巷尾的手工作坊到现代化食品厂，张长江一家三代(sāndài)的坚守，不仅是闽南婚俗文化的活态传承(chuánchéng)，更是新时代工艺传承与(yǔ)乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴(guāngyīn)的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）